出版社内容情報
初心者でも失敗なし、お金をかけずに地場産ダイズとニガリでおいしく作る。基本となる木綿豆腐からおぼろ、ざる、油揚げ、生しぼり法まで。付・都道府県別ダイズ奨励品種一覧、ダイズ23品種の加工適性と栽培特性。
内容説明
国産大豆、地場産大豆で豆腐をつくろう。初心者でも失敗なし！おいしい豆腐づくりのすべてを全公開。
目次
第１章 おいしい豆腐をつくればかならず売れる（豆腐づくりは奥が深くておもしろい；豆腐へのこだわりから日本の食を見直す ほか）
第２章 納得できる豆腐は原料の吟味から（豆腐とはどんなもの？；大豆の選び方、使い方 ほか）
第３章 こうすればできるこだわり豆腐（木綿豆腐をつくる；生しぼりでつくってみる ほか）
第４章 生産計画から売り方まで（どんな豆腐をめざすのか；どのくらいつくるか ほか）
