出版社内容情報
味の基本は暮らしの基本。現代人を襲う”味覚障害”や化学調味料の不安を暴き、かつお、いりこ、昆布、椎茸の選び方と使い方、忙しい人もOKの「濃縮だし」を手ほどき。味噌、醤油、酢などほんものの調味料もガイド。
目次
第１章 「健康」の味わかりますか―あなたの舌があぶない（五つの味をバランスよく食べる人ほど健康；食のセンサー・味覚に異常が；和食の味わいよ再び；グッド・バイ化学調味料）
第２章 ほんものの「だし」賛歌―自然の滋味と先人の知恵に学ぶ（「だし算」でうま味の倍々ゲーム；よみがえれ！かつおぶし；煮干しは西の食文化を支える；昆布―豊かな風味のかげに驚くべき栄養；干しシイタケ―山の精気と太陽の恵み）
第３章 こんなだしを待っていた！（丸山光代さんの「濃縮だし」―こんなにカンタンにできるなんて！；応援したい・使いたいほんものの調味料ガイド；台所に貼っておきたいダシ、タレ、スープの作り方）
