手づくり日本食シリーズ 健康食つけもの―懐しくて新しい野菜の食べ方９９

小川 敏男【著】

農山漁村文化協会（1989/07発売）

• サイズ B6判／ページ数 199p／高さ 19X13cm
• 商品コード 9784540890710
• NDC分類 596.3
• Cコード C2077

出版社内容情報

これからの漬け物は低塩、増酸、低甘味。野菜の良さはそのままに酸やビタミンを増やす。糠漬け、しば漬けから洋風、即席、栄養ちゃんこ漬けまで、懐しくて新しい野菜の食べ方99。

内容説明

本書では、「低塩、増酸、低甘味」をモットーに、健康的な漬け物のあり方とその実例をまとめました。

目次

第１章　漬け物はなぜ健康によいか―漬け物の効用（手軽なヘルシー食品の代表選手・漬け物；五大栄養素だけでは健康は保てない；野菜料理を増やしたければまず漬け物；ビタミンを壊さず増やす調理法　ほか）
第２章　これからは低塩、増酸、低甘味に―自家製も市販品もよりヘルシー（いいことずくめの低塩化；これから必要になる増酸化；健康を守る低甘味；漬け物の風味を食べる大敵、白かびに勝つ　ほか）
第３章　作って食べる健康漬け物・盛りだくさん（健康漬け物基本編；お酒の肴も健康漬け物で；有り合わせでできる手軽な一品；偏食がちな子どもに　ほか）

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[Humbaba]

つけものは，日本人が昔から作ってきた食品である．しかも，基本的にどのようなものであっても，つけものを作ることができる．自分で作っていくことで，どのような物が最も自分の好みに合うかを調べていけば良い．

2012/02/09