出版社内容情報
食生活はこれからどう変わっていくのか。タテ＝歴史とヨコ＝現状から分析することによりベクトルを検出し、将来の姿を予測する。てい談〈食生活はどうなるか〉も収録。
目次
１ 米食型食生活の成立―食生活の近代的形態（日本人と米―米食型食生活とは何か；腰弁階級と割安な米食―米食型食生活の形成；ちゃぶ台・御用聞き・小売市場―米食型食生活を支えたもの；食生活の「洋風化」―米食型食生活の転換）
２ 食生活現代化の諸相―石油危機以降の食の変貌（食生活をめぐる需要者と供給者―現代の消費者と小売・サービス産業；アパレル・ファッション化する食と百貨店―世界を選択する消費者；ＰＯＳ、ＶＡＮ革新とチェーン組織―多種・少量化へと向かう消費者；１％の壁を破った生協―共同購入に結集する消費者；軌道にのる無店舗販売―カタログ、宅配に慣れた消費者；産業となった外食―マイホーム家族の変容と個食化；少産多死の専門小売業―商店街と小売市場から離脱する消費者；現代消費者の食生活―家計からみた階層性と地域性；日本型食生活の行方―消費者の意識と関心）
てい談 食生活はこれからどうなるか
