出版社内容情報
ドブロクや甘酒は「生きた酵母をいただける」「自分で醸す過程も楽しい」と、ひそかなブームの真っ最中。女性や若者からの関心も高まり、さまざまなつくり手が活躍している。この本では、甘酒・ドブロク・ビール・ワイン・焼酎の基本のつくり方から、趣味の酒つくりを長年続けてきた農家の変わり種レシピまでを幅広く集めた。夏でも少量でも手軽にできるこうじづくりの方法や、ワイン風味のアレンジドブロクのレシピ、晩酌代を節約できるビールのつくり方など、思わず試してみたくなる工夫が満載。手軽に楽しく、発酵生活を彩る手助けになる一冊。
【 目次 】
〈第１章 こうじ・甘酒をつくろう――自然な甘み、体にもよし〉
こうじってどうやってできるの？
甘酒を醸そう
農家のアレンジ甘酒
〈第２章 ドブロクをつくろう――酒の濁りは文化のうまみ〉
ドブロクを醸そう
農家のアレンジドブロク
今、ひそかなドブロクブーム
〈第３章 ビールをつくろう――麦芽の甘さと自然な味わい〉
ビールってどうやってできるの？
麦芽をつくろう
いろんなホップがあるんだなあ
醸造しよう
農家の傑作ビール
〈第４章 ワインをつくろう――好みの果汁と酵母で楽しむ〉
ワインってどうやってできるの？
農家のアレンジワイン
果実酒をつくろう
〈第５章 焼酎をつくろう――蒸留装置から至高の一滴〉
自宅で蒸留しよう
焼きイモの香り立つ焼酎を仕込む
農家の傑作焼酎漬け
農家の傑作蒸留酒
内容説明
つくって楽しい、飲んで楽しい。ドブロク・甘酒・ビール・ワイン・焼酎のつくり方が盛りだくさん。夏にちょっとずつポータブルこうじづくり。酸っぱくなるのを防ぐには？アルコール度数を上げるには？ドブロクづくりの工夫集。麦芽やホップからつくるオリジナルビール。ヤマブドウで野生味溢れるワインづくり。自作の蒸留器で、焼酎やブランデーもつくれる。
目次
第１章 こうじ・甘酒をつくろう―自然な甘み、体にもよし（こうじってどうやってできるの？；甘酒を醸そう；農家のアレンジ甘酒）
第２章 ドブロクをつくろう―酒の濁りは文化の旨み（ドブロクを醸そう；農家のアレンジドブロク；いま、ひそかなドブロクブーム）
第３章 ビールをつくろう―麦芽の甘さと自然な味わい（ビールってどうやってできるの？；麦芽をつくろう；いろんなホップがあるんだなあ；醸造しよう；農家の傑作ビール）
第４章 ワインをつくろう―好みの果汁と酵母で楽しむ（ワインってどうやってできるの？；農家のアレンジワイン；果実酒をつくろう）
第５章 焼酎をつくろう―蒸留装置から至高の一滴（自宅で蒸留しよう；焼きイモの香り立つ焼酎を仕込む ヨシダケン（福岡五郎さん）
農家のおすすめ焼酎漬け スズメバチ／マタタビ／タマネギの皮／スギナ／季節の花や果実／青ジソ／タンポポ
農家の傑作蒸留酒）
