出版社内容情報
南アメリカ原産で、世界の食卓を彩る野菜として重要なトマト。その由来や育ち、栽培技術、人間とのかかわりに迫る。
目次
１ トマトという作物（世界でもっとも多く食べられている野菜；アンデス地方で生まれ、中央アメリカで栽培がはじまる；ヨーロッパ、アジア、そして日本へ 世界の食卓を変えた；さまざまな形、大きさ、色 生食用と加工・調理用）
２ トマトの育ちと栽培技術（トマトの育ち（発芽と初期の成長、苗づくり；茎・葉の成長と開花・結実；果実の肥大と成熟、そして収穫へ）
露地栽培から施設栽培まで―さまざまな作型
病害虫からトマトを守り、生理障害を防ぐ
環境保全や高品質化、収益性を追求した栽培技術
品種改良のしくみ、選抜育種から交雑育種へ）
３ トマトの調理と加工（トマトのおもな栄養成分と基本的な調理法；ピューレ、ソース、ケチャップ―さまざまな加工品；世界のトマト料理１ ヨーロッパとアメリカ大陸；世界のトマト料理２ アジア・アフリカ諸国）
４ 世界のトマト（世界のトマト生産と加工産業、貿易のいま；ヨーロッパのトマト生産―地中海沿岸と北ヨーロッパ；北アメリカのトマト生産（アメリカ合衆国）
アジア・アフリカ諸国のトマト生産
１０ａあたり１００ｔ以上にも 世界が注目するオランダの多収技術）
５ 日本のトマト（明治時代から現代まで―生産と消費のあゆみ；生食用トマトのおもな生産地と産地リレー；日本での品種改良 栽培適正や食味を追求；加工用トマトの生産と加工産業、加工品の貿易；品種改良の高度化と多様化 遺伝子レベルの技術の活用；持続的なトマト生産、未来の生産に向けて）
著者等紹介
中野明正［ナカノアキマサ］
１９６８年山口県生まれ。九州大学農学部卒業。農学博士。技術士（農業）。農林水産省農業環境技術研究所、野菜茶業研究所、農研機構本部などを経て、現在は農林水産省農林水産技術会議事務局研究調整官。野菜ソムリエ（上級プロ）、土壌医の資格を持つほか、ＪＩＣＡの事業で海外での技術指導などにも従事（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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