目次
１ 麹とは？
２ 麹をつくる（米を蒸す；種麹をつける；菌糸を成長させる；できあがり）
３ 麹でつくる（甘酒；乳酸発酵甘酒；味噌；菩提〓／どぶろく；塩麹；麹パウダー）
番外編 もうひとつの麹つくり（田んぼの稲麹から育てる麹；麹からの種を継ぐ～種麹をつくる）
著者等紹介
なかじ［ナカジ］
麹文化研究家。麹の学校主宰。料理研究家中島デコ氏に師事。造り酒屋「寺田本家」で酒造りに携わり蔵人頭となる。現在は全国で発酵のセミナーと、麹のワークショップを開催。オンラインで麹を学ぶ「麹の学校サロン」を主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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