出版社内容情報
食卓における卵から、卵と養鶏の歴史、栄養・健康機能、変幻自在な調理・加工の素材としての役割、新しい卵食文化の可能性まで。
内容説明
日本人はなぜ卵かけごはんが好きなのか？卵は１日何個まで食べて大丈夫なのか？卵と鶏の歴史や食文化から、栄養・健康機能、調理素材としての特性、未来のタマゴまで、最新の知見をもとに、卵のすべてをわかりやすく解説する。
目次
第１章 日本人はなぜ卵かけごはんが好きなのか？―食卓からみた卵（生卵食は江戸時代に始まった；生卵の食文化はどこから来た？ ほか）
第２章 生命を育み、社会を動かす卵―歴史からみた卵（野鶏から「エッグ・マシン」としての鶏へ；日本の「エッグ・マシン」はどこから ほか）
第３章 長生きの人たちが毎日食べている卵―栄養・健康機能からみた卵（いまも誤解されている卵黄コレステロール；長寿・健康食としての卵 ほか）
第４章 七変化する卵―素材性からみた卵（卵の調理品と菓子類の歩み；変幻自在な卵を操る技術 ほか）
第５章 未来へつなぐ卵食文化―将来性からみた卵（卵が世界を救う本当の理由；日本における卵の生産に必要なこと ほか）
著者等紹介
渡邊乾二［ワタナベケンジ］
１９３７年、京都市生まれ。東北大学大学院農学研究科博士課程中退。名古屋大学農学部助手、助教授、岐阜大学農学部教授、東京農業大学農学部教授を歴任。岐阜大学名誉教授。農学博士。タマゴ科学研究会理事。平成１３年度日本食品科学工学会賞など受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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joyjoy
5
続けてタマゴの本。これも教科書的。専門的なところは流し読み。タマゴの栄養学的なこと、歴史的なことが詳しく描かれていた。「サムライ養鶏」って知らなかった。コラムで文学の中のたまごやたまご料理が、ちょこっと紹介されていたのが面白かった。吉村昭『漂流』にみる生卵、三島由紀夫の短編『卵』の意味するもの、宇江佐真理『卵のふわふわ』。「玉子ふわふわ」は「東海道中膝栗毛」にも出てくるとのこと。食べてみたい。2024/05/17
ユウユウ
1
☆３2024/08/03
ヒコ。
0
著者が農学博士なので育禽・流通の話かと思ったら、かなり生理学寄りです。アレルゲン性とか。あと、かなり読みにくい、翻訳ものレベルです。2019/09/21
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- 和書
- 私の東京物語 文春文庫
