内容説明
世界中から注目を集める日本の伝統的食習慣「和食」について、体系的に学ぶことのできる基本テキスト。和食が育まれてきた日本の自然・風土や農業の営み、その歴史的背景、和食の基本的な体系やその特徴、栄養や機能性、四季折々の多彩な食材や日常料理の特徴、祭りや行事の料理とその地域性、地域の風土を生かした調理・加工技術の特徴などについて、豊富なカラー写真や図表などを使ってわかりやすく解説する。
目次
１ 郷土に根ざした和食の体系（和食とは；栄養と機能性からみた和食 ほか）
２ 季節と食材（気候・地形・海流が育てる日本の食材；食材の入手と食の段取り ほか）
３ 日常の郷土料理（主食―米・麦・そば・雑穀・いも類；汁もの ほか）
４ 祝いと行事の郷土料理（四季のハレの日とごちそう；正月祝いの料理 ほか）
５ 郷土料理の調理・加工技術（調味―素材の味を引き立てるだし；乾燥―ゆっくりイズムの食文化 ほか）
著者等紹介
奥村彪生［オクムラアヤオ］
和歌山県出身。伝承料理研究家で、伝統食や民俗料理、食文化の研究者として知られる。料理研究家の土井勝に２５年間師事。国立民族学博物館共同研究員、相愛女子短期大学講師、神戸山手女子短期大学生活学科教授、神戸山手大学教授、奈良女子大学非常勤講師を経て、大阪市立大学生活科学部非常勤講師を務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
きのたん
1
初めて見るものばかりだが、どれも美味しそう。観光客に向けた店のメニューでなく、本当に家で食べてるものが載ってる。どこに行けば食べれるのか、ぜひ知りたい。この本は購入して所持したい。2025/01/11
