内容説明
各品目、種類と生産動向、歴史と文化、味・栄養・機能性、原材料の選び方、基本的な製法、特徴的な製品とその製法、各地のつくり手紹介で構成。
目次
ハム・ソーセージ・ベーコン
食用油脂
調味料・香辛料
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
じじちょん
1
これはすごいボリューム。さすが農文協、古代の甘味料甘ずらを復元しているのは驚いた。食用油の製造工程やハム・ソーセージ加工の工程も詳しい。作業所の見取り図も載っている。スパイスの項目も勉強になった。2025/03/10
