地域食材大百科〈第１３巻〉ハム・ソーセージ・ベーコン、食用油脂、調味料・香辛料

農文協【編】

農山漁村文化協会（2014/01発売）

• サイズ B5判／ページ数 542p／高さ 27cm
• 商品コード 9784540112157
• NDC分類 498.52
• Cコード C2361

内容説明

各品目、種類と生産動向、歴史と文化、味・栄養・機能性、原材料の選び方、基本的な製法、特徴的な製品とその製法、各地のつくり手紹介で構成。

目次

ハム・ソーセージ・ベーコン
食用油脂
調味料・香辛料

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[じじちょん]

これはすごいボリューム。さすが農文協、古代の甘味料甘ずらを復元しているのは驚いた。食用油の製造工程やハム・ソーセージ加工の工程も詳しい。作業所の見取り図も載っている。スパイスの項目も勉強になった。

2025/03/10