日本めん食文化の一三〇〇年 （増補版）

奥村 彪生【著】

農山漁村文化協会（2014/12発売）

• サイズ A5判／ページ数 565p／高さ 22cm
• 商品コード 9784540111730
• NDC分類 383.8
• Cコード C0039

内容説明

初版では十分に検討を尽くしきれていなかった奈良時代の索餅（さくべい）について再考察。今まで足を踏み入れていなかったＪＲ五能線の深浦やＪＲ高崎線ならびにＪＲ川越線やＪＲ大糸線添いの小麦粉を使った珍しいめんを加筆した。そば切りでは埼玉県秩父地方のめん体を足で踏む珍しい技術と、その食べ方の幾つかを追記した。増補版。

目次

第１部　コムギを原料としためん類（めんの始まりを探る；日本最古のめん、さくべい；平安時代の祭り食、ほうとう；中国におけるめん食発展史；日本におけるそうめんの発祥と製法；各地に伝播したそうめん―そうめんの産地、全国七ブロック；そうめんの食し方をめぐる風習；切麦から進化した国民食、うどん；明治以降に伝来しためん食文化）
第２部　日本のそば食の歴史と文化（ソバの伝来と栽培；ソバの品種と性質、栄養；そば切以前のそばの食べ方；日本独自に発展したそば切）
第３部　地誌学的めん食文化論（食の原点から考えるめん食文化のこれから）

著者等紹介

奥村彪生［オクムラアヤオ］
日本で唯一の伝承料理研究家。２００９年、めんの研究で学術博士（美作大学・大学院）。１９３７年和歌山生れ。近畿大学理工学部中退。料理研究家土井勝氏に師事。２７年後に伝承料理研究家として独立。神戸山手女子短大ならびに神戸山手大学教授、奈良女子大学生活環境学部食物栄養学科非常勤講師を歴任。現在、大阪市立大学大学院生活科学研究科非常勤講師。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。２００１年度和歌山県文化功労賞受賞。２０１０年『日本めん食文化の一三〇〇年』（初版）で第１回辻静雄食文化賞受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[イツシノコヲリ]

日本の麺文化における名著。文献を丁寧に読み解いている。少しでも興味があれば買ったほうがよい。石毛直道氏も推薦している。

2020/07/31