白神こだま酵母のお米パン―ノングルテンでふんわりやわらか

大塚 せつ子【著】

農山漁村文化協会（2008/11発売）

• サイズ A5判／ページ数 95p／高さ 22cm
• 商品コード 9784540082474
• NDC分類 596.6
• Cコード C2077

出版社内容情報

国産小麦にごはん・上用粉を加えたお米パン。グルテン無添加・米粉１００％でつくるかりかりもっちり一斤食パン、パリッ香ばしいフライパンで焼くパン、ふんわりもちもち蒸しパン。日本のお米で日本のパンをつくろう

内容説明

外はカリカリ、中はしっとりモチモチ。見かけは「パン」なのに、口にふくめば、それは「ごはん」。白神こだま酵母のお米パンは、お米の新しい食べ方です。

目次

おいしい米パンをつくるために（これぞ日本のお米パン　グルテンを使わず、白神こだま酵母でふっくらおいしく焼きました；ここがポイントノングルテン米パンのつくり方；ごはん・上新粉＋国産小麦の米パンもおいしい）
米粉とごはんでつくる米パンレシピ（おいしい米パンをつくるために必要な準備とポイント　３つの基本の種とそれを支える野菜種のつくり方（おかゆ種、米粉のり種、パフ種、じゃがいも種、さつまいも種、かぼちゃ種、長いも種、れんこん種）
オーブンで焼く
炊飯器で炊く
フライパンでつくる
蒸す
国産小麦とごはんでつくる
国産小麦と上新粉でつくる
米ベイクフラワーでつくる）
単なる米粉パンではありません　白神こだま酵母ならではのお米パン（米粉でパンをつくる難しさ；つくりながら教えられた「お米の言い分」；米パンづくりＱ＆Ａ）

著者等紹介

大塚せつ子［オオツカセツコ］
料理研究科。米粉製品技術アドバイザー。サラ・パン教室及び米粉教室主宰。１９９５年天然酵母パンの店パン工房Ｓａｌａ・ブレッドハウス創業。２００１年１月全国で初めて白神こだま酵母パン専門店を創設。２００１年２月秋田県総合食品研究所より「白神こだま酵母技術アドバイザー」を委嘱される。２００１年５月（株）サラ秋田白神設立。２００２年３月サラ・パン教室開講。２００８年１１月サラ・米粉製品専科教室開講（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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