自然と科学技術シリーズ 硝酸塩は本当に危険か―崩れた有害仮説と真実

リロンデル，Ｊ．〈Ｌ’ｈｉｒｏｎｄｅｌ，Ｊ．〉/リロンデル，Ｊ．‐Ｌ．【著】〈Ｌ’ｈｉｒｏｎｄｅｌ，Ｊ．‐Ｌ．〉/越野 正義【訳】

農山漁村文化協会（2006/12発売）

• サイズ B6判／ページ数 256p／高さ 19cm
• 商品コード 9784540063015
• NDC分類 498.4
• Cコード C3361

内容説明

硝酸塩への極端なおそれが社会にまん延しており、正真正銘の毒物と考えられたり、ときにはタバコやアルコールよりもおそれられるようになっている。さらに生水は、たとえ硝酸塩含量がきわめて低いとしても、多くの人にとって触れてはならないものと見なされている。マスメディアが繰り返し報じることで硝酸塩の危険性はさも科学的に厳密に立証され、岩よりも堅固で永遠不変の基本的真実であると受け取られようとしている。しかし、現在では、食品中の硝酸塩と人間の健康の関係についてまったく新しい見地から考えることが可能になっている。本書の結論は第５章に示してある。ここで著者たちは、一般的に信じられていることとちがい、野菜中および水道水中の硝酸塩が人の健康に対してまったく危険がないことを示した。

目次

第１章　医薬における硝酸塩の歴史
第２章　自然界の窒素循環と自然肥よく性
第３章　体内での硝酸塩の生成と代謝
第４章　体液中の硝酸塩濃度の変動と役割
第５章　硝酸塩は本当に危険か―科学的再考
第６章　硝酸塩の規制は正当化できるか
第７章　硝酸塩の健康に対する効果
第８章　総括および結論
付録

著者等紹介

越野正義［コシノマサヨシ］
昭和１０年（１９３５）、札幌市生まれ。昭和３２年（１９５７）３月、北海道大学農学部農芸化学科卒業。農林省農業技術研究所、草地試験場、北海道農業試験場などを経て、平成５年（１９９３）、農業環境技術研究所資材動態部長。平成７年（１９９５）退官。その後、全農肥料農薬部技術主管、（財）、肥糧検定協会専務理事、技術参与などを勤めたのち、平成１７年（２００５）退職。この間、平成１６年（２００４）１０月に、内閣府食品安全委員会「肥料のリスク評価」検討委員として、文献調査および報告書の作成にあたる。平成１２～１６年、土壌肥料学会副会長、現在、同監事（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[Hiroyuki Nakajima]

この本の著者が集めたデータから判断すると、硝酸塩は特に問題点無いです 野菜の硝酸塩含有量分析表みると、レタスがトップで１キロあたり、1180～2716ミリグラムでしたが、日照や１日の中でも変動が有るそうです 道理で虫が付きやすい！成長悪いかも知れないですが、窒素含有量が低い痩せた土地で育てれば、虫が付きにくいかも知れません

2010/03/16