つくってあそぼう 酢の絵本

柳田 藤治【編】/山福 朱実【絵】

農山漁村文化協会（2006/04発売）

• サイズ A4判／ページ数 36p／高さ 27cm
• 商品コード 9784540052002
• NDC分類 K588
• Cコード C8777

目次

神に捧げた酒が酢を生んだ
日本に酢がやってきた。江戸の酢づくり
世界の酢、いろいろ
酢は、どうやって生まれるのか？
すっぱい酢が、どうしておいしい？
酢づくりの手順を覚えよう！
柿酢をつくろう！（１）まずはアルコール発酵
柿酢をつくろう！（２）酢酸菌をつかまえよう！
柿酢をつくろう！（３）殺菌と熟成
りんご、ぶどうなどでもつくってみよう！
柿酢を種酢にして、米酢をつくってみよう！
鹿児島の壷酢は、むかしながらの米酢
自家製の壷酢をつくってみよう！
おすしに酢のもの、酢がたっぷり
酢を使った料理いろいろ

著者等紹介

柳田藤治［ヤナギダフジハル］
１９３２年生まれ。１９５８年東京農業大学農学部醸造学科卒業。東京農業大学名誉教授（農学博士）、全国調味料、野菜飲料検査協会理事。食酢、酢酸菌に関する研究で１９８７年（財）日本醸造協会技術賞、カレー缶詰に関する研究で１９８７年（社）日本缶詰協会逸見賞、２０００年（社）日本醸友会功労賞、受賞

山福朱実［ヤマフクアケミ］
１９６３年北九州・若松の印刷屋で生まれる。店鋪のロゴ、包装紙、装丁、イラストルポや雑誌のカットを生業とし、近年は木版画、陶芸などの創作活動に意欲を燃やしている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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