世界の食文化〈１９〉ロシア

沼野 充義/沼野 恭子【著】

農山漁村文化協会（2006/03発売）

• サイズ A5判／ページ数 297p／高さ 22cm
• 商品コード 9784540050084
• NDC分類 383.8
• Cコード C1339

内容説明

イワン雷帝の贅沢三昧、怪僧ラスプーチンの質素な食卓。ユーラシア大陸の真ん中にあって、アジアとヨーロッパの食を貪欲に呑み込み、めくるめく多様さを見せるロシアという大テーブルの饗宴。

目次

第１章　ロシアらしい食生活とは何か？
第２章　ロシア料理は順番に
第３章　ロシアの辛党、甘党―飲み物とデザート
第４章　ああ、インターナショナル！―ロシア周辺の様々な民族料理
第５章　歴史を通して見たロシアの食生活
第６章　現代の食生活―革命からポスト共産主義時代へ
終章　食の意味―ロシア人にとって「食べる」とは何を意味するのか？

著者等紹介

沼野充義［ヌマノミツヨシ］
１９５４年東京都生まれ。東京大学大学院博士課程満期単位取得退学、ハーヴァード大学スラヴ文学修士。東京大学文学部教授

沼野恭子［ヌマノキョウコ］
１９５７年東京都生まれ。東京大学大学院博士課程満期単位取得退学。東京外国語大学非常勤講師（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[ヴェネツィア]

著者の沼野充義、恭子ご夫妻はともにロシア文学者。お料理研究家でないところに期待を込めて読んだ。ただ、巻末の参考文献はひじょうに充実していたが、本文中でのロシア文学への言及はそれほど多くはなかった。おそらくはロシア料理を語るのにあれもこれもと語り尽くせず、このような結果になったものと思われる。そうはいっても、内容はとっても充実している。本書によれば、ロシア料理の特質は①酢漬けの野菜やキノコの多用②前菜とスープの種類が豊富③さまざまなパイ④味付けはシンプルに塩と胡椒⑤ヴァレーニエ（ジャム様のもの）を好むこと。

2022/09/14

[Moeko Matsuda]

最近とにかく気になっていて仕方ないロシアを、今回は食文化きら覗いてみることに。社会的な背景や民族の歴史などとの関連も見えてきて、大変面白い。これで一度でも現地に行ったことがあるなり、本に出てくるメニューを食べたことがあるなりすれば、何倍も楽しめたような気がする。今度ロシア料理を食べにいこうかな。日本とロシアで、選ぶ食材の傾向が似ているような気がしたけれど、それはロシアがとても広大で、色々な地理的要素を持っているからなのかな。兎にも角にも、とても興味深く、勉強になる一冊でありました。

2017/04/15

[お肉太郎]

世界史に出てくるような歴史についての言及はもちろん、共産主義、宗教との食の関係が示されたり、文学の引用もあったり、幅広い記述が面白い。シリーズすべて買うことにする。それにしても、やたらと引用されるポフリョプキンとは何者か。英語wikiしかないし、それも来歴くらいしか書いてない（「ソ連によって発禁になってたポフリョプキンの膨大な著作が、解体後一気に出版され、複数著者がいるペンネームかと思われた」というwikiのエピソードは面白いけど）。和訳は0、英訳さえも1つしかないようだ。ロシア語で読めるようになりたい。

2013/10/16

[m_s_t_y]

ロシアの食についての考え方がざっくり分かる楽しい本。ロシア人街のスーパーで見た大きな魚の切り身はチョウザメだったことがわかった。「ウォッカの正しい飲み方」はベルンのチェスの大会でロシアのGMに教わった方法そのものだった。お酒弱いけど今度試してみる。

2015/04/19

[茶坊主]

久々にこのシリーズ。今回も面白かった。 現在のいわゆる「コース料理」は「ロシア式」だった。へぇ～。バターなどはあまり使わず、素材の味を生かしたシンプルなものが多い。 伝統的に、客人は大いに歓待し、皆でわいわい食べるのが好き。魚をよく食べる（ただし、川魚）等々、意外と日本人に近い感覚かも。ひょっとしたら、仲良くなれるのか？ロシア人。 ロシア正教による、斎戒日と祝祭日の食の規律が何事にも「両極端」になりがちな国民性につながってる、という考察も面白い。 この執筆、故米原万理さんに参加して欲しかった～～。

2019/03/19