内容説明
毎日のように食べるおとうふ。おみそ汁の具や冷や奴に湯どうふ、ぎせいどうふ、あなべのおとうふ、麻婆どうふ。おとうふは、どうやってつくられるのか、知っているかな？そう、大豆が原料だ。栄養満点、健康にもいいし、それになによりも、ふしぎとおいしい食材だね。このおとうふ、つくりたてのおいしさは格別なんだ。ぜひ、自分でつくって、味わってごらん。
目次
精進料理に欠かせない日本のとうふ料理
と～ふ～！江戸で華開いたとうふの世界
かたい、においが強い。とうふのもうひとつの顔
大豆の栄養をギュッとよせあつめたとうふ
とうふのいろいろ
どうして豆乳がかたまるのか―加工の原理
大豆と水がとうふの味を決める！
用意する道具と全体の手順
木綿どうふをつくろう
にがり湯の中に豆乳を入れてつくる「ざるどうふ」
豆乳とにがりの濃度を測ろう。にがりの実験
ゆば、厚揚げ、がんもどき、凍みどうふ
江戸に遊ぼう！とうふ百珍の世界
著者等紹介
にとうひとし［ニトウヒトシ］
１９４２年９月、山形市（旧東金井村）に生まれる。１９６２年山形市立商業高等学校卒業、１９６８年結婚と同時に豆腐家業に入る。現在、（株）仁藤商店代表取締役
たかべせいいち［タカベセイイチ］
１９５０年生まれ。東京デザインアカデミー卒業。ＪＡＣＡ展銅賞など。書籍、雑誌表紙、広告のイラストレーション「やまのじぞうさん」（架空社）で、２００１年スロバキア、ブラティスラヴァ世界絵本原画展で金のリンゴ賞受賞
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。
Aya Murakami
68
図書館本。 絹ごし豆腐って京都のイメージでしたが…、意外と東京浅草で誕生したとか。豆腐の健康成分ではイソフラボンが有名ですが大豆サポニンの満腹効果は初耳。満腹効果って噛めば噛むほど…なアレですね。豆腐の凝固は熱や酸によってタンパク質が変性することによっておこるそうな。酸凝固に塩凝固に…、料理は化学ですね。国産大豆は自給率向上に貢献するだけでなくCO２削減にも貢献しますね。2024/07/12
Go & Mocha
7
豆腐は、大豆からとった豆乳に凝固剤を入れますが、その凝固剤が所謂「にがり」だけでないことが分かったことは新鮮だった。僕は絹ごしどうふが好きだけれでも、自分で作りたくなりました。是非、挑戦したい。できたらFBにアップしますね。2016/04/05
Hiroki Nishizumi
4
そうか絹ごしは日本オリジナルだったのか。豆腐の腐はくさる意味ではなく、ぷるぷるしたものを指す言葉だったのか。面白い。2024/02/16
訪問者
3
やはり一番が冷奴、次が湯豆腐だろうか。2022/05/01
みなみ
2
とうふの由来、種類、作り方が載っている。自分で作るのは難しいが読んでいて面白い。2017/05/03
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