出版社内容情報
こんな本がほしかった！？
パリに自身のレストランを構える監修者いわく
「フランス料理を学びはじめたころに読みたかった」一冊。
フランス料理のルーツ、食材、調理法、郷土料理まで
プロの知識をイラストでわかりやすく解説します。
入門書として最適＆食材事典としても活用させて。
チーズやワインにはたくさんの入門書がありますが
本書では地方ごとに野菜や果物、肉、魚、
さらに特産品やアルコール、パン、スイーツも紹介。
おもな調理方法やソースも。
チーズやアルコールも地方の名産や料理と一緒に調べられるので
最適な組み合わせを見つけやすくなっています。
現代のトップシェフたちも整理して紹介します。
この本を読み終えるころには
「フランス料理に詳しくなるってこういうことなんだ」と
体感しているはず。
ファンならレストランに行くのが楽しみに、
仕事として携わっている人ならアイデアに生かしたくなるのでは。
たとえばディナーの場でも
どうしてシェフがその食材を選んだのか
どうしてその調理法にしたのか、こだわりがわかれば
よりフレンチがおいしく、もっと知りたくなることうけあいです。
内容説明
プロフェッショナルの知識をイラストでやさしく学べる。
目次
１ 美食の国のヒストリー（フランス料理の幕開け；エレガントな料理に目覚める！；あこがれのグランド・キュイジーヌ；ブルジョワだっておいしいものが食べたい！；ようこそレストランへ；黄金期の到来；近代フランス料理への道；ヌーヴェル・キュイジーヌとキュイジーヌ・モデルヌ；ガストロノミーは芸術だ！）
２ あちこち食材めぐり（フランスを食べつくそう！；トレンドの発信地 パリ＆イル＝ド＝フランス；ケルト由来の食文化 ブルターニュ；りんごと乳製品の里 ノルマンディー；偉大な豊穣の大地 ブルゴーニュ；強い郷土愛が生む個性 アルザス；大公の探究心のたまもの ロレーヌ；古代文明をしのぶ）
著者等紹介
山口杉朗［ヤマグチスギオ］
武蔵野調理師専門学校を卒業後、ディズニーシー・ホテルミラコスタにてフランス料理の基礎を学び、２２歳で渡仏。トゥールーズ、リヨン、パリのレストランにて経験を積みながら、フランス各地の料理と文化を学ぶ。生産者との関わりも強く、食材から料理まで造詣が深い。セロリレムラードをはじめ、数々の料理コンクールにて入賞するなど、フランス料理の真髄を反映した料理は高い評価を得ている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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ganesha
あたおろち
