おいしいチーズの事典―世界が認めた熟成士が厳選する

久田 早苗【監修】

日本文芸社（2019/10発売）

• サイズ A5判／ページ数 224p／高さ 22cm
• 商品コード 9784537217261
• NDC分類 648.18
• Cコード C2077

出版社内容情報

日本人として初めて、フランスのチーズ熟成士
最高位の称号を得た久田早苗さんが監修する
チーズ事典です。
実際に食べ、味と品質を確かめて選ばれた
210種について、その特徴や楽しみ方を
国別に詳しく解説。
もちろん、チーズの製法や歴史などの基礎知識、
買い方や保存法、ワインや食べ物とのマリアージュ、
誰もが知っている定番チーズ料理のレシピ
などもご紹介しています。
近年、生産量が増えている国内産のチーズは
34種を掲載。手軽に入手可能なものもあります。

知れば知るほど、食べてみたくなる。
チーズ好きの方だけでなく、
これから試してみたい方にも、必見の一冊です。

内容説明

日本人初の熟成士が選んだ日本と世界１６か国２１４種のチーズを解説。基本知識、上手な買い方、最適な食べ頃がわかる。いろいろなマリアージュと定番レシピも。

目次

１　まずは知りたいチーズの基礎知識（チーズとは？；チーズの原料と作り方　ほか）
２　世界のチーズ（フランス；イタリア　ほか）
３　日本のチーズ（十勝ラクレットモールウォッシュ；二世古空（ｋｕ：）　ほか）
４　もっとチーズを知りたい味わいたい（チーズの買い方・見分け方；チーズの食べ頃　ほか）

著者等紹介

久田早苗［ヒサダサナエ］
チーズ熟成士。「ＨＩＳＡＤＡ　ＦＲＡＮＣＥ」代表。１９８７年、東京都立川市に「チーズ王国」１号店を開店。２０１０年にはフランス・パリ１区に熟成チーズの販売とチーズカフェを併設した「フロマジュリー・ヒサダ」パリ２号店をオープン。１９９５年、フランス・チーズ鑑評騎士叙位。２０００年、日本人女性初の「ギルド・デ・フロマジェ・ギャルド・エ・ジュレ」叙任。２００８年、日本人で初めてのギルド・デ・フロマジェ最高位の称号「メートル・フロマジェ」を叙任。２０１３年にはフランス共和国農事功労賞シュヴァリエ叙勲、２０１５年にはフランス共和国農事功労賞オフィシエ勲位を綬章。チーズ職人の国際的な組織「ギルド・アンテルナショナル・デ・フロマジェ」の日本支部「ギルド・クラブ・ジャポン」副会長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[rt]

Theベーシックにて。これも流し読みだが、トムとジェリーに出てくるチーズが実在するってのは初めて知った。エメンターラーというスイスのチーズらしい。

2023/04/24

[かきょん]

プロセスチーズかカマンベール、ゴルゴンゾーラくらいしか知らなかった。こんなに種類があったとは。チーズの世界がぐんと広がる本。最近日本でもつくられるという。その工房ならではのチーズをぜひ食べたい。

2019/12/02

[おおきなかぶ]

斜め読みでしたが、楽しかった。

2019/12/01

[レコンキス太]

ParisのHisadaの久田さん監修による、チーズにまつわる色々が書かれている本。フランスチーズについての情報は豊富なので、手元に置いておきたい。ただ、イギリスチーズについての記述はとても少なくて残念。それは、日本では手に入りにくいからだろうか。日本チーズがそこそこ紹介されているのは良い。

2024/09/12

[海戸 波斗]

見てみて、楽しいよ。著者さん最高。日本人であることが誇らしいわ。ありがとうございました。

2019/11/02