目次
第１章 だしの基本―うま味の秘密と健康効果（「だし」はすべてのベース；素材の数だけ「だし」がある；「うま味」が「おいしさ」のもと；「だし」は栄養豊富な健康食品；実は健康に欠かせない「だし」）
第２章 おいしいだしのとり方とかんたんレシピ（かつおだし；昆布だし；かつお昆布だし；煮干しだし；えびだし ほか）
うま味たっぷりの食材を活用！おいしい時短だしレシピ
素材のうま味を最後まで使いきる！だしがら活用レシピ
著者等紹介
鵜飼真妃［ウカイマキ］
一般社団法人だしソムリエ協会代表。名古屋市内で生まれる。慶應義塾大学卒業後、２００８年に「だしソムリエ」を名乗ってブログを始める。その後、「だしソムリエ協会」を設立、２０１１年にだしソムリエ３級講座をスタート（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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