パスタは黒いお皿で出しなさい。―１％の人だけが知っている飲食の行動心理学

氏家 秀太【著】

日本実業出版社（2016/05発売）

• サイズ B6判／ページ数 270p／高さ 19cm
• 商品コード 9784534053848
• NDC分類 673.9
• Cコード C0063

出版社内容情報

厳しい飲食業界で生き残るためには、清潔感、おしゃれ感、心のこもったホスピタリティなど基本を押さえるのは当たり前。業界を知り尽くした著者が、儲かっているお店が実践している差別化の秘訣として、　“残念なお店”は知る由もない、「女性客はトイレで何をしているか？」「生ビールはなぜ３０秒で出てくるのか？」などのお客さんの行動に隠された心理を読み解き、それに基づく「目からウロコ」の効果的な手法を一挙に公開します。

内容説明

お客さんの行動にはワケがある！その裏に潜んだ心理を鋭く読み解き、ビジネスや飲食店経営に活かす。あなたの飲食を革命的に変える“魔法の心理学”。予約が殺到する秘密―飲食が１００倍楽しくなる！！ビジネストークが弾む面白ネタも！

目次

１　パスタを黒いお皿で出すのはどうして？―儲かる飲食店の“黒い”心理学（女性客がトイレで必ずする“ある秘密”；儲かるお店はマイナスの要素をあえて入れて話す　ほか）
２　思惑どおりに選ばされる！！―おススメ料理が儲かる理由（メニューの順番は奥深い！？；人の目線の動きにヒントがある　ほか）
３　生ビールを注文から３０秒で出すのはなぜ？―時間の行動学と動作学（ファーストドリンクは何秒で出てくるか？；店内タイマーは最低３つ―時間感覚がサービスを左右する　ほか）
４　リピートしたくなるお店はウェイトレスが右側からささやく！―サービス心理学（繁盛店は入り口に異常なほど気をつかう；なぜ店員は右側からささやくのか？―８２％のモテ男の口説き方から学ぶ　ほか）
５　９９％の人は知らない良いお店、残念なお店を見極める方法（入店した瞬間にお店の良し悪しは判断できる；グリーティング以外の指示が聞こえたら残念なお店　ほか）

著者等紹介

氏家秀太［ウジケシュウタ］
１９６７年生まれ。ビジネスコンサルタント、空間プロデューサー、キャスターとして活躍中。フォロインプレンディ株式会社代表取締役社長、株式会社中央経営研究所取締役副社長、ＮＰＯ法人フードビジネスマネージャー協会理事長。中小企業診断士、行政書士、宅地建物取引主任者、調理師の資格を持ち、経営行動科学学会、日本ビジネス実務学会、日本企業経営学会の会員。人気飲食店やスウィーツをプロデュースするなど、手掛けた案件は２，０００件以上（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[YJ]

サクッと読めた。右側有利説。こっそり足先の向きを見る！お店の口コミは入り口で聞く。看板メニューが３つ以上あったら残念なお店。

2017/03/05

[彩灯尋]

タイトルのパスタの下りはさらっと終わってしまったような。低所得者の食事の特徴なんかはなんとなく嫌な気持ち。トイレの電気の暗さを気にしてるよりも、ほりえもんのように「トイレ?見ない見ない。料理がおいしいかどうかだけ」って言っててくれる人の方が自分には合ってる気がする。絶対消費者にしかならないんだけれども。

2017/11/02

[るい]

儲かる飲食店がしている様々な工夫が細かく明かされる。意外性で魅了すること、色の工夫をすること、サンキューレターを使うこと、３の法則。メニューの順番、第一印象が大切なこと、３分で勝負する。飲食店経営をしているわけではないが、サービス業に勤めている人は応用できるテクニックが満載。今度、外食するときはこの視点でチェックしてみようかな。

2017/01/20

[たんたん]

居酒屋アルバイトに活かせるのではないかと思い購入。飲食経営のちょこっと入門みたいな感じ。使える技はあったのでヨシとする。(追記)店長さんにこの本の存在を話すと、書いてあることと同じ事をスラスラ話してくれました笑 いかにサプライズするか…。因みにこのアルバイト、とても楽しいです。

2016/05/03

[おさと]

全体としては、ん〜(-_-)な印象。ふむ、と思ったところだけ止めておこう。

2019/04/01