内容説明
四回目の改訂。中小が健闘していた状態から大手の巻き返しが進む業界勢力争い、スターバックス、タリーズコーヒーなどシアトル系コーヒーチェーンの拡大、情報化からＩＴ化へ、フランチャイズビジネスの法改正、ＢＳＥ問題など最新の動きを盛り込み、各種統計資料の数字も直近のものと差し替えた。さらに、頻発する食品偽装問題にも言及。フランチャイズで本部と地区本部の抗争、店長は法律上の管理者に該当するかどうか、といった問題もふれている。その他、原材料の価格の高騰、食の安全・安心の問題やそれらの問題に対する外食チェーンの取り組みも明らかにした。
目次
第１章 業界の最新事情に強くなろう
第２章 外食産業のしくみ
第３章 外食産業のシステムと情報ネットワーク
第４章 最近の勢力地図と実力比較
第５章 事情通になるための業界・企業史
第６章 外食産業に従事する仲間とその素顔
第７章 転ばぬ先の杖―法律と規制
第８章 これだけは知っておきたい課題とビジョン
著者等紹介
国友隆一［クニトモリュウイチ］
１９４１年新潟県生まれ。中央大学法学部卒。編集者、記者を経て独立、現在、ベストサービス研究センターを主宰し、執筆のほか、講演、研修、コンサルティングも行っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
