日経プレミアシリーズ 太る脳、痩せる脳

鳥居 邦夫【著】

日経ＢＰＭ（日本経済新聞出版本部）（2013/09発売）

• サイズ B40判／ページ数 230p／高さ 18cm
• 商品コード 9784532262013
• NDC分類 491.371
• Cコード C1245

内容説明

なぜ太ってしまうのか。なぜ日本食は食べ過ぎを防ぐのか。適切な体重管理をするには、脳と身体の仕組みの本質的な理解が必要です。脂質と糖質が「やみつき」になる理由、食に満足感をもたらす「うま味」のはたらき…。健康に暮らすために必須の知識が満載の一冊。

目次

第１章　脳が身体を見守っている
第２章　おいしさを感じるのは味覚だけではない
第３章　脳は胃腸と直結している
第４章　体内のバランスを保つ脳のはたらき
第５章　食欲と満足感をつくる脳
第６章　うま味は「やみつき」にならない
第７章　食わず嫌いと本当の嫌い
第８章　肥満症を呼ぶもの
第９章　日本人は何を食べてきたか
第１０章　適切な体重の人の脳は元気
第１１章　体重管理の鍵はうま味が握る

著者等紹介

鳥居邦夫［トリイクニオ］
株式会社鳥居食情報調節研究所代表。農学博士（東京大学）、医学博士（名古屋市立大学）。１９４６年東京生まれ。７１年東京大学農学部畜産獣医学科卒（獣医師）。同年味の素株式会社入社、中央研究所配属。７７年～７９年米国モネル化学感覚センター留学（訪問研究員）。９０年～９６年新技術事業団（現、科学技術振興機構）創造科学技術推進事業（ＥＲＡＴＯ）鳥居食情報調節プロジェクト総括責任者。味の素イノベーション研究所首席理事、名誉理事等を経て２０１２年退任、同年より現職（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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