内容説明
生きたまま腸に届く植物性乳酸菌の宝庫。
目次
第１章 おいしさも栄養も！徹底解剖ぬか漬けの魅力（スゴイぞ！植物性乳酸菌って？；ひと切れでいくつもオイシイ！ぬか漬け健康効果；ぬか漬けでお腹スッキリ！驚異の植物性乳酸菌パワー；ほかの漬物と一線を画すポイント！ビタミンＢ１はぬか漬けの大きな魅力；野菜の栄養そのままにデリケートなビタミンＣはぬか漬けで摂取！；ぬか漬けで若々しく！？食物酵素が老化を防ぐ；思わずほっとするおいしさ大解剖）
第２章 徹底マスター！ぬか漬けの作り方＆管理（絶対に失敗しない！自己流ぬか床の作り方；世界にひとつ！ぬか床カスタマイズ；スピーディに！簡単に！市販のぬか床を利用；ウラ技？熟成ぬか床への最短コース；おいしさいろいろ！食材を漬けよう！）
第３章 おいしい！やさしい！ぬか漬けレシピ４０（ひと手間ですぐできるクイックメニュー；＋ごはんでも新しい味！；定番料理に合わせて深い味わい；ぬか漬けでがっつりおかず；ココにも栄養！ぬか床レシピ）
著者等紹介
宮尾茂雄［ミヤオシゲオ］
東京家政大学教授。農学博士。１９７３年東京農工大学農学部卒業、東京都農業試験場食品研究室入都。東京都立食品技術センター副参事研究員を経て、東京家政大学教授、四川大学客員教授（中国）。主に食品微生物の制御、利用、衛生微生物管理に関する研究に従事する。１９９６年日本食品科学工学会学会賞（技術賞）、２００３年日本食品保蔵科学会学会賞受賞
フルタニマサエ［フルタニマサエ］
料理研究家。食空間コーディネーター。和洋中の料理やお菓子をはじめ、シュガーデコレーション、マナーテーブルコーディネーションなど食文化の世界を幅広く学ぶ。大手企業などの料理教室、イベント、セミナーなどの講師を勤める傍ら、横浜市で「マダムマーサクッキングスタジオ」を主催。その他、食品会社のメニュー開発、ＴＶ、雑誌などでオリジナル料理を紹介するなど、幅広く活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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