内容説明
今もっとも注目されている職業、調理師。本書は、多彩なイラストとわかりやすい解説で、調理師試験一発合格を目指すすべての方を完全サポート。各項目の要点をおさえた、確実な知識が身につく一冊。
目次
第１章 衛生法規
第２章 公衆衛生学
第３章 食品衛生学
第４章 栄養学
第５章 食品学
第６章 調理理論
第７章 食文化概論
著者等紹介
矢島正男［ヤジママサオ］
東京都食品衛生協会講師
望月幹雄［モチズキミキオ］
元食品衛生監視員
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