内容説明
本書では、調理師試験に効率よく最短期間で合格できるよう最適な問題をまず提出し、解答を確認してから解説をよく読み、内容を理解してもらうような形式になっている。また問題のあとにまとめとして「要点の解説」をわかりやすく掲載した。
目次
第１章 食文化概論
第２章 衛生法規
第３章 公衆衛生学
第４章 食品衛生学
第５章 栄養学
第６章 食品学
第７章 調理理論
著者等紹介
鈴木章生［スズキアキラ］
１９４７年生まれ。学校法人服部学園服部栄養専門学校卒業。現在、同校就職部長兼広報部長
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