内容説明
本書は、広範な内容を食品と栄養、食品衛生、環境衛生、保健衛生および薬毒物と生体の５章に分けて、衛生化学・公衆衛生学の領域を網羅するとともに、学習上の必要事項をすべて表によって簡潔に記述した。
目次
１ 食品と栄養（総論；栄養素の化学；栄養素の消化と吸収；ビタミンと補酵素；中間代謝；エネルギーと栄養価；栄養素摂取と国民保健；食品成分試験法）
２ 食品衛生（食品による健康障害；食中毒；化学物質による食品汚染；食品添加物；食品の衛生管理；食品衛生試験法）
３ 環境衛生（環境因子と生体；化学物質の環境内動態；水と水質汚濁；空気と大気汚染；その他の環境因子；環境衛生試験法）
４ 保健衛生（衛生統計；疫学；産業衛生；衛生行政；学校保健）
５ 薬毒物と生体（生体内動態；代謝様式と機構；薬毒物とその試験法）
