内容説明
管理栄養士養成課程のガイドライン改正にあわせて新しい内容を盛り込み、いままで国家試験で出題された内容と今後出題が予想される重要事項を網羅。数値データは五訂増補日本食品標準成分表等の最新のデータを反映し、法規・規準についても最新のものに準拠。
目次
１ 序論
２ 食品の主要成分
３ 食品のし好成分
４ 食品の物性
５ 食品成分の反応
６ 食品の機能性
著者等紹介
加藤保子［カトウヤスコ］
前川崎医療福祉大学医療技術学部教授
中山勉［ナカヤマツトム］
静岡県立大学食品栄養科学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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