栄養・健康科学シリーズ 食品学総論

加藤 保子【編】

南江堂（1990/04発売）

• サイズ B5判／ページ数 225p／高さ 26cm
• 商品コード 9784524223084
• NDC分類 498.51
• Cコード C3347

目次

１　序論（食品および食品学；原子と結合）
２　食品の主要成分
３　食品のし好・有害成分
４　食品成分間の反応
５　食品の物性
６　官能検査
７　食品成分表