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出版社内容情報
《内容》 身近にある食品について，食品群ごとに，種類，性状，成分，利用法などをまとめた食品材料学のテキスト．2色刷，図表を多用し，理解をたすけるよう工夫した．今改訂では，遺伝子関係の用語解説を含めた「バイオ食品」の章を新たに起こした．練習問題は国家試験への対策を配慮して，内容の整理・理解に役立つような問題を加えた．
目次
１ 序論
２ 植物性食品
３ 動物性食品
４ 油脂食品
５ 甘味料・調味料・香辛料・し好飲料
６ 微生物利用食品
７ バイオ食品
