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驚異の50℃洗い&低温蒸し早わかり便利表―鮮度とうま味がグンとアップする魔法の技術

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  • サイズ A4判/ページ数 6枚/高さ 30cm
  • 商品コード 9784522444108
  • NDC分類 596

内容説明

食材のうま味と鮮度を引き出し、保存性が高まるという「50℃洗い」と、さらにおいしく野菜を食べる調理法「低温蒸し」の時間や方法を表にまとめた、水にぬれても丈夫な両面PP加工の、早わかり便利表。

著者紹介

平山一政[ヒラヤマイッセイ]
「50℃洗い」「低温蒸し」の考案者。蒸気エンジニアリングを専門とする英国企業の技術職、早稲田大学社会システム工学研究所・食と地域環境研究室室長を経て、現在、スチーミング調理技術研究会代表(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

出版社内容情報

「50℃洗い」は、野菜や肉、魚など素材のうま味と鮮度を引き出し、保存性が高まるという画期的な洗い方。また、さらにおいしく野菜を食べる調理法「低温蒸し」も人気。50℃洗いに使える、PET素材の温度計つき。