目次
第１章 勝ち残る飲食店は数値に強い
第２章 勝ちを呼ぶＦＬコストコントロール
第３章 勝ち続けるためのフードコストコントロール
第４章 勝ち進むためのレーバーコストコントロール
第５章 攻めの計数でコントロールするその他費用
第６章 損益計算と経営効率によって、飲食店経営を数字で読み解く
第７章 小熊式“飲食店会計学”
著者等紹介
高桑隆［タカクワタカシ］
１９５０年北海道生まれ。神奈川大学経済学部卒業。１９７４年公開経営指導協会小売業通信教育「売場管理実務講座」文部大臣賞受賞。１９７５年（株）デニーズジャパン入社。１９８３年セゾングループ（株）コモコフーズにスカウトされ、店舗開発部部長。１９９７年（株）ＯＧＭコンサルティングにて経営企画。１９９９年（有）日本フードサービスブレイン設立、代表取締役。２０００年法政大学エクステンションカレッジ「店舗起業支援塾」開講。現在、服部栄養専門学校、産業能率大学、桜美林大学非常勤講師。福島、千葉、群馬、東京都の各商工会連合会経営エキスパート。あおぞら銀行経営・技術評価アドバイザー。年間講演回数４０回以上。業界誌・雑誌等へ出筆多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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牧神の午後
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コストコントロールの肝として食材費(food)と人件費(labor)の二つ、さらにそれ以外のコストについても、効果が上がりそうなコストは何か？という観点からのアドバイスが多く実践的です。小熊辰夫氏の薫陶を得たようで、巻末には小熊式会計についての概説があります。2011/02/02
ジョルジオ鈴木
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★★★ 飲食店経営関連では1番実践的かつ店舗復活効果に繋がりそうなコンテンツ！ 数字からのインサイト出し、対策立案実行、見直しとシンプルだが、変化に気づくことが経営者や店長には1番重要なこと！ トレンド、そして、その原因背景の探究2020/04/03
