内容説明
ＩＳＯを取得したり、ＨＡＣＣＰに基づいた衛生管理を行なっていても、なぜ食品事故はなくならないのか？どうすれば、食品工場の品質管理の質は上げられるのか？これからの食品工場の品質管理を「農場からフォークまでの品質管理」ととらえることで食の安全を考え、なおかつ実践的な効果の上がる手法をビジュアルに解説する。
目次
１章 食品工場の品質管理に求められているもの
２章 食品工場の品質管理で守るもの
３章 工場設計時の品質管理
４章 商品設計時の品質管理
５章 日常管理しておく事項について
６章 日常管理しておく規定・マニュアルについて
７章 日常管理時の品質管理
８章 環境問題について
９章 クレーム処理について
１０章 食品工場で必要な教育について
著者等紹介
河岸宏和［カワギシヒロカズ］
１９５８年北海道生まれ。帯広畜産大学を卒業後、農場から食卓までの品質管理を実践中。これまでに経験した品質管理業務は、養鶏場、食肉処理場、ハムソーセージ工場、餃子・シュウマイ工場、コンビニエンスストア向け総菜工場、玉子加工品製造工場、配送流通センター、スーパーマーケットなど多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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和彦有住
0
電子化済み2020/06/06
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- 和書
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