出版社内容情報
7000年もの歴史があるといわれる酢は、和食はもとより中華料理、西欧の料理には欠かせません。
本書は、酢の長い歴史や分類、醸造法、流通、健康効果、驚くべき効能、レシピまで、幅広く網羅します。
また「世界の酢」として、海外にはどのような種類の酢があり、どんな使われ方をしているかについても紹介します。
特別コラムとして、醸造の現場からの声もたっぷり掲載。酢についてあらゆる面から学べる唯一無二の書です。
図版多数・索引あり。
【目次】
第１章 酢の歴史
第２章 酢の分類とつくり方
第３章 世界の酢
第４章 酢の流通と輸出入
第５章 酢がもたらす健康効果
第６章 酢のチカラ
第７章 酢を使ったおいしいレシピ
（Q＆A)酢を上手に活用するために
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