出版社内容情報
7000年もの歴史があるといわれる酢は、和食はもとより中華料理、西欧の料理には欠かせません。
本書は、酢の長い歴史や分類、醸造法、流通、健康効果、驚くべき効能、レシピまで、幅広く網羅します。
また「世界の酢」として、海外にはどのような種類の酢があり、どんな使われ方をしているかについても紹介します。
特別コラムとして、醸造の現場からの声もたっぷり掲載。酢についてあらゆる面から学べる唯一無二の書です。
図版多数・索引あり。
【目次】
第１章 酢の歴史
第２章 酢の分類とつくり方
第３章 世界の酢
第４章 酢の流通と輸出入
第５章 酢がもたらす健康効果
第６章 酢のチカラ
第７章 酢を使ったおいしいレシピ
（Q＆A)酢を上手に活用するために
内容説明
歴史、製造法、世界の酢、健康効果、酢のチカラ、レシピ…日本の伝統食「酢」のすべてが学べる。
目次
第１章 酢の歴史
第２章 酢の分類とつくり方
第３章 世界の酢
第４章 酢の流通と輸出入
第５章 酢がもたらす健康効果
第６章 酢のチカラ
第７章 酢を使ったおいしいレシピ
著者等紹介
小泉幸道［コイズミユキミチ］
１９５１年神奈川県横浜市生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒業。博士（農芸化学）。東京農業大学助手、講師、助教授を経て１９９７年より教授。現在、同大学名誉教授。専門は発酵食品学・醸造学（酢）。別府大学客員教授、発酵文化推進機構副理事長、全国調味料・野菜飲料検査協会理事などを務める。酢に関する論文多数。テレビ・ラジオへの出演のほか、酢のレシピ本などの監修にも携わる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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takao
