出版社内容情報
味噌の歴史、効能、海外進出、郷土料理、健康効果など、最新の情報を反映させ、大幅に増補改訂！
日本の伝統的な発酵食品「味噌」を徹底解剖！
歴史、作り方のほか、ガン予防、アンチエイジングなどの健康効果まで海外でも注目の味噌のすべてを一冊に凝縮した初の百科事典！！
【増補改訂ポイント】
【新規】 即席（インスタント）味噌汁誕生について
【新規】「世界の中のＭＩＳＯ」味噌の海外進出の最新情報
【新規】 健康効果あり！味噌に含まれる成分（最新データより）
【新規】 味噌コラム 長寿者が食べていた味噌
【大幅加筆】 全国47都道府県の味噌・味噌を用いた郷土料理
【大幅加筆】 味噌コラム 味噌作りの伝統を受け継ぐ者として
◇ 詳細な索引つき！（各地域の味噌、郷土料理、ことわざ、文学作品…など）
味噌は無敵なり！その底力がこの一冊に盛られている。
発酵学者 小泉武夫さんも大絶賛！！
