食の文化を知る事典

岡田 哲【著】

東京堂出版（1998/11発売）

• サイズ B6判／ページ数 310p／高さ 20cm
• 商品コード 9784490105070
• NDC分類 383.8
• Cコード C0577

目次

食文化への関心の高まり
耕作による文化の開幕
集まって食べる喜び
世界の３大食法と食事の作法
食の思想と調理技術の発展
世界の供応食（料理様式別）と献立
永遠のテーマ美味について
食卓の演出と食事作法
料理の構造を探る
異文化の食べものをどう理解するか
宗教との関わり
人の移動と新しい食の創造
日本の食の生い立ちを探る
嗜好飲料と菓子の文化を辿る
微生物を利用する智恵
どうなる家庭の台所空間
変貌を続ける食のライフスタイル
２１世紀の調理文化への模索
飽食の時代のあとに
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