出版社内容情報
料理本ブームは江戸時代に始まった！
江戸の知恵満載！ 発酵食の超簡単レシピ集。
みそ、しょうゆ、かつお節、酢、納豆、酒、麹。
江戸文化の研究者が、江戸時代の食文化を代表する「料理物語」「豆腐百珍」など、元祖・料理本で紹介された身近な発酵食品でつくれる簡単レシピを87品集めて紹介。
腸内環境を良くし免疫細胞を活性化させる「発酵食」の超簡単レシピと知恵やその歴史的背景を紹介する一冊。
現代のレシピとしても通用しとにかく美味しいので、気楽に作れるレシピ集としても、江戸の食文化や雑学を楽しく学べる読み物としても楽しめます。
内容説明
料理本ブームは、江戸時代に始まった。「料理物語」、「豆腐百珍」など、元祖・料理本で紹介された身近な発酵食品でつくれる簡単レシピを、８９品集めました。ごはんにも、お酒にも合い、手早くつくれて体が整います。
目次
みその養生レシピ（鮎田楽；里芋田楽 ほか）
しょうゆの養生レシピ（刺身の黄金和え；刺身の胡麻だれ漬け ほか）
かつお節の養生レシピ（にんにく梅干し漬け；梅が香 ほか）
酢の養生レシピ（鰹のたたき；鰺の膾 ほか）
いろいろ発酵食品養生レシピ（烏賊納豆；鮪納豆 ほか）
著者等紹介
車浮代［クルマウキヨ］
時代小説家／江戸料理・文化研究所代表。大阪出身。企業内グラフィックデザイナーを経て、作家の柘いつか氏に師事。江戸時代の料理の研究、再現（１２００種類以上）と、江戸文化に関する講演、ＮＨＫ『チコちゃんに叱られる！』『美の壷』『先人たちの底力。知恵泉』などのＴＶ出演や、ＴＢＳラジオのレギュラーも。西武鉄道「５２席の至福 江戸料理トレイン」料理監修も。『和食Ｓｔｙｌｅ．ｊｐ』にて「豆腐百珍のすべて」連載中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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みーこ
