内容説明
生体触媒といわれる酵素の働きのしくみをやさしく解説したもの。本書を読めば、ライフサイエンスの最も基本を構成しているものが酵素であるということが、そして、バイオテクノロジーを進める最も有力な攻め道具が酵素であるということを理解できる。
目次
第１編 酵素とはなんだろう（酵素の発見；酵素を構成するもの；酵素の構造 ほか）
第２編 ライフサイエンスと酵素（遺伝子操作と酵素；受精と酵素；植物の発芽と酵素 ほか）
第３編 バイオテクノロジーと酵素（酒造りからバイオテクノロジーへ；バイオマス関連酵素；環境浄化と酵素―生物の適応と酵素の進化 ほか）
著者等紹介
一島英治［イチシマエイジ］
１９３４年生れ。１９５７年東京農工大学農学部農芸化学科卒業。野田醤油（現キッコーマン）株式会社入社後、財団法人野田産業科学研究所勤務、キッコーマン中央研究所研究主任。１９６９年東京農工大学農学部助教授。１９７５年同大学農学部農芸化学科教授。１９８７年東北大学農学部教授（農産利用学講座、酵素化学講座担当）。１９９７年東北大学名誉教授、東京農工大学名誉教授、創価大学工学部教授。現在に至る。この間、茨城大学、新潟大学、鹿児島大学各大学院農学研究科講師。１９６７年東京大学農学博士。１９６６年内閣総理大臣発明賞、１９６９年日本農芸化学会技術賞、１９７２年日本生化学会奨励賞、１９９７年日本農芸化学会功績賞各受賞。主な著書に『Ｈａｎｄｂｏｏｋ ｏｆ Ｐｒｏｔｅｏｌｙｔｉｃ Ｅｎｚｙｍｅｓ』（Ａｃａｄｅｍｉｃ Ｐｒｅｓｓ、共著、１９９８）、『酵素の化学』（朝倉書店、１９９５）、『酵素は生きている―産業酵素へのいざない―』（裳華房、１９９５）、『新しい酵素研究法』（東京化学同人、編著、１９９５）、『万葉集にみる食の文化―五穀・菜・塩―』（裳華房、１９９３）、『万葉集にみる酒の文化―酒・鳥獣・魚介―』（裳華房、１９９３）、『プロテアーゼと生体機能』（東京化学同人、共著、１９９３）、『発酵食品への招待―食文明から新展開まで―』（裳華房、１９８９）、『プロテアーゼと生命現象』（丸善、１９８７）、『プロテアーゼ』（学会出版センター、編著、１９８３）、『食品工業と酵素』（朝倉書店、編著、１９８３）、『酵素ハンドブック』（朝倉書店、編著、１９８２）、『酵素―バイオテクノロジーへの指針―』（朝倉書店、共著、１９８５）、『酵素研究法』（東京化学同人、共著、１９７５）、『複合糖質研究法』（東京化学同人、共著、１９８５）、『食品衛生』（朝倉書店、共著、１９７９）、『応用微生物』（実教出版、共著、１９８４）、『Ｍｅｔｈｏｄｓ ｉｎ Ｅｎｚｙｍｏｌｏｇｙ，Ｖｏｌ．１９』（Ａｃａｄｅｍｉｃ Ｐｒｅｓｓ、共著、１９７０）、『微生物の酵素』（東京大学出版会、共著、１９６７）
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