きつねうどん口伝

宇佐美 辰一【著】/三好 広一郎/三好 つや子【聞き書き】

筑摩書房（1991/11発売）

• サイズ B6判／ページ数 202p／高さ 20X14cm
• 商品コード 9784480813015
• NDC分類 596.3
• Cコード C0095

内容説明

理想の味を求めて水をきわめ、良質の素材を探して全国を歩く。元祖きつねうどんの店・松葉家主人が明かす美味のテクノロジー。きつねうどん誕生１００年を迎えて。

目次

序章　きつねうどんの誕生
第１章　うどんとだし
第２章　うどんの合縁気縁
第３章　素材の本質を知る
第４章　仕事と道具
第５章　船場の思い出
第６章　出会い、そして今