きつねうどん口伝

きつねうどん口伝

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  • サイズ B6判／ページ数 202p／高さ 20X14cm
  • 商品コード 9784480813015
  • NDC分類 596.3
  • Cコード C0095

内容説明

理想の味を求めて水をきわめ、良質の素材を探して全国を歩く。元祖きつねうどんの店・松葉家主人が明かす美味のテクノロジー。きつねうどん誕生１００年を迎えて。

目次

序章　きつねうどんの誕生
第１章　うどんとだし
第２章　うどんの合縁気縁
第３章　素材の本質を知る
第４章　仕事と道具
第５章　船場の思い出
第６章　出会い、そして今