出版社内容情報
「おいしい」ってどういうこと？生理学的欲求、脳内物質の状態から、
文化的環境や「情報」の効果まで、さまざまな要因を考察し、
「おいしさ」の正体に迫る。
内容説明
どうせ食事をするならばおいしいものが食べたい。しかし、どういうものが「おいしい」のだろう？栄養があるもの？食べなれているもの？あるいは高価なもの？「おいしさ」というのは、実は生理的、あるいは文化的な数々のファクターが組み合わさったきわめて複雑な現象なのである。本書では、多様なレベルの考察を通して、その正体を追求し、その中でも、現代人にとって、もっとも重要な「情報のおいしさ」の構造とその行き過ぎを考える。
目次
第１章 「情報」は最高の調味料（神社の清めの水；鍋で下着を洗う女 ほか）
第２章 四つの「おいしさ」（おいしさの四本柱；その一・生理的なおいしさ ほか）
第３章 おいしさの生理メカニズム（おいしさ研究の最前線；味の信号は舌から延髄へ ほか）
第４章 現代人の食べ方（本能から見た辛味ブーム；ラーメンブームにも本能の影がちらつく ほか）
著者等紹介
伏木亨［フシキトオル］
１９５３年生まれ。滋賀県出身。京都大学農学部卒業、同大学院を経て、京都大学農学研究科教授。専門は食品・栄養学。日本栄養・食糧学会評議員、日本香辛料研究会会長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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