出版社内容情報
予約の取れない大人気の“たまな食堂”が、醤油麹のつくり方から扱い方、たまな食堂のまかないレシピまですべてを公開！
【著者紹介】
表参道・南青山で、国産ナチュラルフードを使った安心・安全な料理を提供する自然派食堂。「発酵食品と有機野菜たっぷりの健康食堂」として人気となり、連日予約が取れないほど注目を集めている。特に「醤油麹」に力を入れ、醤油麹の「発酵」を生かした身体にやさしい料理を提供。メディアからも「醤油麹」を使っている店として取り上げられている。「表参道の玄米菜食レストラン」の割には、しっかり濃い味とどっしりした食感の料理が特長で、男性からも好評。
内容説明
醤油麹の基本、醤油麹のつくり方、扱い方から保存のし方まで、この１冊で「醤油麹」のすべてがわかります。たまな食堂・たべごと教室がおすすめする、「煎り酒」「味噌」「甘酒」「酒粕」など発酵調味料のレシピも満載。
目次
１ 麹のこと、醤油麹のこと（麹ってなに？；醤油麹のはなし）
２ 醤油麹のつくり方（麹の扱い方；醤油麹のつくり方；塩麹のつくり方）
３ 醤油麹の使い方、保存のし方（そのまま使う；下味として使う；その他いろいろ；保存のし方）
４ ちょっとでごちそう！醤油麹の調味料レシピ（「かける」調味料レシピ；「のせる」調味料レシピ；「和える」調味料レシピ；「漬ける」調味料レシピ）
５ たまな食堂のまかないレシピ（メインのおかず；ごはん、丼もの；麺、パスタ；小鉢、箸休め；スープ、お吸もの；デザート；『たまな食堂』のこと）
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
アクビちゃん@新潮部😻
38
【図書館】「たまな食堂のごちそうごはん」が良かったので、こちらも借りてみました。「たまな食堂」に行ってみたーい！と思って調べたら、やはり都内…遠い！と思っていたら船橋のららぽーと内にもある♪今度、実家に帰った時に行ってみようΨ(￣∇￣)Ψ2016/03/10
もーちゃん
12
最近、塩・しょうゆ麹作ってないなぁ、使い方のバリエーションが広がればなぁと、思って借りた。塩麹豆腐が旨そう！チーズ風味になるんだって。早速麹買ってこよう。2014/01/30
まふぃん
11
麹にはまってます。2018/03/03
Yoshie S
2
甘酒、塩麹、醤油糀、仕込み中。発酵のことも体系的に記載されているので、図書館本だけど、購入しようかな。たまな食堂、行ってみたいなー。カレーのほうも惹かれる。2015/09/03
Aiko Handa
1
これは是非とも家庭に一冊！2017/09/07
