出版社内容情報
料理の美味しさを追い求めた料理人の食材へのこだわり、調理の工夫、美味しさの秘訣、本当のもてなしの精神から『粋』の世界がわかる
内容説明
２７歳で原宿の最先端コープオリンピアで開店して５０年。進化しつつも変わることなく、舌の肥えた人々の心と胃袋に応えてきた「重よし」の主人・佐藤憲三氏が自ら綴る料理の勘所“重よしの呼吸”。
目次
第１章 ごはんに一汁一菜もよし（料理を作りたくないときは作らない）
第２章 和食の華、魚を知りましょう（食材の価値を知る―人のからだは、その人が食べた物でできている；市場の楽しみ ほか）
第３章 出汁は鰹昆布出汁には限らない（日本料理に欠かせないのは昆布と鰹の出汁です；鰹昆布出汁 ほか）
第４章 「さしすせそ」は忘れましょう（知識と感性―旬味を自在に取り合わせる；あさりのむき身煮・揚げ蕗の薹 ほか）
第５章 大切なことはみなお客さまに教わった（カウンター料理の楽しみ；クルーズ船ｇｕｎｔ＾ｕガンツウの料理 ほか）
著者等紹介
佐藤憲三［サトウケンゾウ］
１９４４年東京生まれ。立教大学経済学部卒業後、６７年名古屋「重よし」入店。７２年原宿に東京「重よし」開店（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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