出版社内容情報
90種類以上の豊富な栄養素を含まれることで知られる「モリンガ」。しかし、「モリンガ」の真価はその栄養価の高さだけではなく食品としての機能性にある。本書では栄養学の研究者が国内外で発表された豊富な学術論文と臨床試験から「モリンガ」の栄養と機能性を客観的に実証する。
目次
はじめに
なぜモリンガは「最新のスーパーフード」といわれるのか
食品としての機能性に注目したいモリンガ
モリンガの可能性を知って、自分らしく取り入れてほしい
第1 章 ５０００年前から生薬として使用されているミラクルツリーそもそもモリンガとは？
メディカルハーブとしての歴史
欧米ではサプリメントが定番商品
日本での「モリンガ」人気はまだまだこれから
第2 章 モリンガが「万能の木」といわれる理由
モリンガに捨てるところなし
モリンガの中でもっとも栄養価の高い「葉」
料理、化粧品、潤滑油に使用される「種油」
浄化機能を持つ「種」
ポリフェノールを含む「根」
その他の部位（実、花、枝）
第3章 今、地球上でもっとも「栄養価が高い」と注目されるモリンガの葉
さまざまな栄養素を含むモリンガ
モリンガの葉に含まれる主な栄養素
カルシウム／鉄／カリウム／マグネシウム／亜鉛／ビタミンＥ／β－カロテン／ビタミンＢ１／ビタミンＢ２／ビタミンＢ６／食物繊維／タンパク質／９種の不可欠アミノ酸／ギャバ／ポリフェノール類
モリンガでしっかりカバー！ 日本人がもっと積極的に取りたい栄養素
カルシウム／鉄／カリウム／マグネシウム／ビタミンＢ１／ビタミンＢ２／ビタミンＢ６／食物繊維
Ｃｏｌｕｍｎ モリンガ〈ちょい足し〉アレンジレシピ
第4 章 臨床試験で実証！ 便秘症状にモリンガの効果あり
効果① お通じ改善
どのような方法で調査したのか？
調査のスケジュールと評価方法
調査の結果
第5 章 私たちの体の不調を助ける、モリンガの効果
効果② 貧血の改善
効果③ 骨粗しょう症の予防
効果④ アレルギー対策
効果⑤ 血圧の降下
効果⑥ 糖尿病改善（血糖値上昇の抑制）
効果⑦ 脂質代謝の改善（ＬＤＬコレステロール値の低下）
効果⑧ 肥満の予防
効果⑨ 抗菌作用
効果⑩ 育毛作用
効果⑪ 関節の炎症を防ぐ
妊娠中は摂取を控えたほうがいいという情報なども
第6 章 世界に見るモリンガの活用法
活用例① フィリピン—ポピュラーな野菜として市場に並ぶ
活用例② インド—家の庭に自生するほど身近な存在
活用例③ アフリカ—栄養補助食として活用
活用例④ タイ—医療や美容の分野でも商品が豊富
活用例⑤ 中国—短期間に幅広く普及
活用例⑥ アラブ諸国—伝統的なお菓子にモリンガを活用
活用例⑦ 日本—注目が集まり始め、少しずつ商品の幅も増えている
モリンガの特長を引き出す調理法のポイント
第7 章 モリンガを通じた社会貢献や国際支援の輪
国連で注目されているモリンガ
栄養失調を防止
モリンガが発展途上国の自立を後押しする
経済的な支援をするならまずは販路の開拓
おわりに
参考文献
試験食品・資料提供・レシピ考案／株式会社イグアス
目次
第１章 ５０００年前から生薬として使用されているミラクルツリー
第２章 モリンガが「万能の木」といわれる理由
第３章 今、地球上でもっとも「栄養価が高い」と注目されるモリンガの葉
第４章 臨床試験で実証！便秘症状にモリンガの効果あり
第５章 私たちの体の不調を助ける、モリンガの効果
第６章 世界に見るモリンガの活用法
第７章 モリンガを通じた社会貢献や国際支援の輪
著者等紹介
本三保子［モトミホコ］
和洋女子大学健康栄養学科准教授。農学博士。専門分野は栄養学。信州大学大学院農学研究科修士課程修了。食品機能学の研究に長らく従事しており、食品の生体調節機能について研究。糖尿病の予防に効果が期待できる食品やその成分、機能性食品サプリメントの生活習慣予防作用の研究を続けている。日本臨床栄養学会評議員、日本臨床栄養協会評議員、日本乳酸菌学会学会誌編集委員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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