もう一度読みたい 京・花背 美山荘の摘草料理

中東 吉次【著】

淡交社（2018/10発売）

• サイズ B6判／ページ数 287p／高さ 19cm
• 商品コード 9784473042736
• NDC分類 596.21
• Cコード C2077

出版社内容情報

平成元年発行の『京花背　摘草料理』を再編集。80種の山野草への想いからそのレシピまで、「美山荘」の魅力がここに。〈80種類の山野草を紹介。美山荘の「摘草料理」のエッセンスがここに〉
〈花背の自然への畏敬の念と山野草への愛情が「摘草料理」を生んだ〉

京都市内とはいいながら、市内中心部から山を越え、谷を越えて一時間以上もかかる花背。しかしどれだけ不便でも、花背にひっそりとたたずむ「美山荘」を訪れる人が絶えないのは、そこに「摘草料理」が待っているから。「摘草料理」というと、ひなびた山里の山菜料理を想像する方も多いと思いますが、ちょっと違います。さまざまな山の幸を使った侘びた料理ではあるのですが、どこかしら雅やかで、「なるほど京料理だ」と思わずにはいられません。その「摘草料理」を生み出した中東吉次氏初の著書・『京花背　摘草料理』をさらに読みやすく復刻したのが本書です。80種の山野草について、そのレシピ等が書かれていますが、自然に対する畏敬の念や、少年の日の思い出も余すところなく語られていて、そこが本書のいちばんの魅力といえるかもしれません。

中東吉次［ナカヒガシヨシツグ］
著・文・その他

内容説明

山深い京都・花背の里にたたずむ「美山荘」。野山に分け入り草を摘み、料理する日々。その幸せを主人が語る。８０種の草木や山菜への想いとその調理法を、詩情あふれる文章で綴る。

目次

摘み草の楽しみ―序に代えて
摘草料理の作例
美山荘の摘草料理（ふきのとう；つくし；あざみ；のびる；かんぞう；せり；よめな；たんぽぽ；よもぎ；のにんじん　ほか）
摘み草の保存法と戻し方

著者等紹介

中東吉次［ナカヒガシヨシツグ］
昭和１３年（１９３８）、京都市花背の旅館、美山荘の長男として生まれ、２３歳で家業を継ぐ。井口海仙宗匠に茶道を師事し、独学で料理を学んで、「摘草料理」という独自の世界を拓く。京料理芽生会のメンバーとしても活躍するが、平成５年（１９９３）に逝去（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[びわこっこ]

4月に入ったら、青森県へ巨樹・巨木を見にいく過程で、薬草・山菜の宝庫、東北、青森の薬草採取もしたいと思って、改めて読み返した本です。

2025/03/03

[才谷]

目次を見て知ってる植物が結構あるなぁ食べたことある山菜もちらほらあるなぁ。なんて思っていたけど、一流の料理人の手にかかると私の知る山菜達はすっかり様変わり。なんだかすごく美味しそう、手をかければこんなに立派な食材になるんだとびっくり。

2018/11/21