出版社内容情報
淡口しょうゆ発祥の地兵庫県で創業400年を迎えるヒガシマル醤油協力・大阪料理界第一人者、上野修三氏監修のレシピ本です
内容説明
なじみがない関東の方も、知っているけれど、使いこなせているか微妙な関西の方も。プロの味に近づくために欠かせない、素材を活かす「淡口しょうゆ」の活用法を伝えます。
目次
本編を読む前に プロはぜったい欠かさない、和食に必須の調味料。「淡口しょうゆ」を常備しておきたいこれだけの理由
対談 淡口の魅力 「プロのもん」「関西のもん」、そんな決めつけ、もったいないですわ。まずは野菜の煮付けから、試してみましょ。
これを覚えれば一歩プロに近づける、淡口しょうゆを活かした基本出汁、調味料の配合一覧表
淡口旬膳
淡口しょうゆのふるさと、龍野の地へ。
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なにわ野菜解説
著者等紹介
上野修三［ウエノシュウゾウ］
１９３５年大阪府生まれ。仕出し店『川喜』で修業を積み、１９６５年独立、『喜川』を開店。現在は食の随筆家・なにわ食文化の語り部として多忙をきわめる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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fukura
1
料理の写真が綺麗。2015/06/05
mikinoco
1
作り方や写真を見るのが好き。難しくてまだまだ作れそうではない。2013/08/28
