京都辻留 季節の煮物椀

平 晴彦【著】

淡交社（2010/04発売）

• サイズ B5判／ページ数 175p／高さ 26cm
• 商品コード 9784473036438
• NDC分類 791.8
• Cコード C2077

内容説明

季節の味覚を表現した煮物椀はまさしく懐石の“華”。四季折々２４品の煮物椀レシピにチャレンジしてみましょう―煮物椀を取り入れた１２ケ月の点心と食材のおいしさを引き出す「懐石の下ごしらえと調理」も収録。

目次

季節の煮物椀十二か月（鴨雑煮；伊勢海老真蒸；一月の点心；蕪蒸し；鶉叩き寄せ　ほか）
懐石の下ごしらえと調理（出汁；切る；汁もの；茹でる；お酢　ほか）

著者等紹介

平晴彦［タイラハルヒコ］
昭和２１年東京都生まれ。青森県立青森高校卒業後、昭和４０年に辻留銀座店へ入店。昭和４８年には二代目主人・辻嘉一の四女、嘉代子と結婚、昭和５０年より出張料理専門の辻留京都店を任され、現在に至る（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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