内容説明
季節の味覚を表現した煮物椀はまさしく懐石の“華”。四季折々２４品の煮物椀レシピにチャレンジしてみましょう―煮物椀を取り入れた１２ケ月の点心と食材のおいしさを引き出す「懐石の下ごしらえと調理」も収録。
目次
季節の煮物椀十二か月（鴨雑煮；伊勢海老真蒸；一月の点心；蕪蒸し；鶉叩き寄せ ほか）
懐石の下ごしらえと調理（出汁；切る；汁もの；茹でる；お酢 ほか）
著者等紹介
平晴彦［タイラハルヒコ］
昭和２１年東京都生まれ。青森県立青森高校卒業後、昭和４０年に辻留銀座店へ入店。昭和４８年には二代目主人・辻嘉一の四女、嘉代子と結婚、昭和５０年より出張料理専門の辻留京都店を任され、現在に至る（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
-
- 電子書籍
- すまいのせちえ プチキス（１２）
