家に「あるもんで」今日も最高においしい！アルモンデごはん―ありあわせで迷わずつくる、コツと考え方

大塚 佑子【著】

高橋書店（2026/07発売）

• サイズ A5判／ページ数 176p／高さ 21cm
• 商品コード 9784471034122
• NDC分類 596
• Cコード C2077

出版社内容情報

「今日のごはん、何をつくろう？」

冷蔵庫に食材はあるのに、献立が決まらない。
レシピを検索しても、材料が足りなかったり、今の気分に合わなかったり……。
そんな経験は、ありませんか？

「アルモンデごはん」とは、≪今ここにあるものでつくるごはん≫のこと。
本書では、11年間にわたり「アルモンデごはん」の料理教室を開催し、多くの献立迷子を救ってきた料理家が、レシピに頼りすぎず、家にある食材から自由に料理するための考え方とコツを紹介します。
アルモンデごはんの基本は、たった5つ。

【アルモンデごはん5か条】
① 家にある食材を整理する
② 調理法は「蒸し焼き」「蒸しゆで」「揚げ焼き」の3つに絞る
③ ひとつの料理に使う調味料は1～2種類
④ とにかく味見をする
⑤ 生焼けや焦げたときのリカバリー力を養う

特別な食材や難しいテクニックは必要ありません。

・冷蔵庫の残りものを無駄なく使い切りたい人
・毎日の献立を考えるのが負担になっている人
・レシピを見ないと料理ができないと思っている人
にぴったりの一冊です。

「この材料なら何が作れるかな？」と考える力が身につけば、料理はもっと自由で、もっと楽しくなります。
もう献立に悩まない。
今あるものでつくる力が身につく、新しい料理の指南書です。


【目次】

「アルモンデごはん」って、な～に？
はじめに
今日のわたしにぴったりのちょうどおいしいごはん
アルモンデごはんの5か条
ある日のアルモンデごはん
シンプルだからこそ自由で失敗のないアルモンデごはん

1．家にあるものを整理する
家にある食材は緊急度で3グループにわける
COLUMN　食材の保存の仕方一覧
一品に使う食材は1～2種類でいい
食材の量でバランスをとる
アルモンデは、自分のくせを知るとうまくいく
COLUMN　アルモンデつくりやすいレシピ
悩む時間が減る！　一週間をうまくまわす買い物スケジュール
アルモンデしやすくなるスーパーの歩き方
使い切れる食材選び4つのヒント
冷蔵庫に入れる前に10分だけやっておくこと

2．「蒸し焼き」「蒸しゆで」「揚げ焼き」でつくる
調理法は3つだけ覚えればOK
「蒸し焼き」「蒸しゆで」で加熱調理が得意になる
蒸しゆででつくる　水晶鶏
バンバンジー風水晶鶏
ヤンニョムチキン風水晶鶏
めんどうくささゼロの「揚げ焼き」
揚げ焼きでつくる　塩から揚げ ねぎ油がけ
ししゃものごまマヨソース
ししゃもの南蛮漬け

3.一品に使う調味料は1～2種類
使う調味料の種類はできるだけ少なく
基本調味料をそろえよう！
砂糖は、種類によって甘さが変わる
おいしい塩が、料理を変える！
種類の多すぎる酢、結局何を買う？
しょうゆは、2本使いがおすすめ
迷ったときは、万能な米みそを選ぼう
甘みとうまみを格上げするみりんの使い方
シンプルな調味料のおいしさが、アルモンデごはんの土台
マンネリ味から脱出?　冷蔵庫に眠る調味料を活用する
食材を味つけとして使うといつもと違うごはんになる！
COLUMN　思い込みがひとつ消えるたび、料理はラクになる
薬味で、いつもの料理がキリッと引き締まる
ドライフルーツとナッツのちょい足しでアクセントをつける

4.とにかく味見！
調理中に味見、してますか？
一週間の献立
献立は、主菜と副菜をわけて考えなくてもいい

5.リカバリー力を養う
失敗したかも？① 加熱しすぎた
失敗からうまれるレシピ① 焦げてしまった野菜
失敗したかも？② 加熱が足りなかった
失敗からうまれるレシピ②　生焼けになってしまったハンバーグ
失敗したかも？③ 味が濃くなりすぎた
失敗からうまれるレシピ③　味つけが濃すぎたきんぴら
失敗したかも？④　野菜炒めが水っぽくなってしまった
失敗したかも？⑤　食材や調味料を買い忘れてしまった

おわりに

内容説明

料理上手はなぜ、パパッとごはんがつくれるの？２５００人の献立迷子を救ったアルモンデ料理教室１１年のメソッドが１冊に！レシピなしで３６品。

目次

１　家にあるものを整理する（家にある食材は緊急度で３グループにわける；一品に使う食材は１～２種類でいい　ほか）
２　「蒸し焼き」「蒸しゆで」「揚げ焼き」でつくる（調理法は３つだけ覚えればＯＫ；「蒸し焼き」「蒸しゆで」で加熱調理が得意になる　ほか）
３　一品に使う調味料は１～２種類（使う調味料の種類はできるだけ少なく；基本調味料をそろえよう！　ほか）
４　とにかく味見！（調理中に味見、してますか？；一週間の献立　ほか）
５　リカバリー力を養う（失敗したかも？１　加熱しすぎた；失敗からうまれるレシピ１　焦げてしまった野菜　ほか）

著者等紹介

大塚佑子［オオツカユウコ］
アルモンデ料理教室主宰。大学卒業後、商社に勤務したのち、シェフや料理家のアシスタント、料理教室の運営スタッフなどを経て独立。レシピありきではなく、素材ありきのアルモンデ料理を提案。各地でアルモンデをテーマに料理教室やイベントを開催。食材に触れてから何を作るかを考えて一緒に作るスタイルは、「料理の底力がつく」「料理がワクワク楽しくなる」と評判。パーソナル料理教室「食べるの始末」も開催している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。