「フランスレストラン」に魅せられて

大沢 晴美【著】/遠山 詳胡子【コーディネーター】

キクロス出版（2021/04発売）

• サイズ A5判／ページ数 310p／高さ 21cm
• 商品コード 9784434288173
• NDC分類 673.9
• Cコード C0063

内容説明

祝！フランス国家最高勲章（レジオン・ドヌール）受章。食分野で日本人女性として初の栄誉。日仏食文化の架け橋３０年、著者待望の書き下ろし。レストラン文化の真髄に迫る一冊。

目次

第１章　フランス食文化の基本
第２章　日本のフランス料理の源流
第３章　日本のフランス料理の現状
第４章　日本とフランスの食文化戦略
第５章　フランスレストラン文化振興協会（ＡＰＧＦ）の結成
第６章　私にのフランス食文化史

著者等紹介

大沢晴美［オオサワハルミ］
（株）オフィス・オオサワ取締役、一般社団法人フランスレストラン文化振興協会（ＡＰＧＦ）代表、日本シャルキトリ協会（ＡＣＦＪ）副会長、カナルディエ協会日本支部長、ラリストの会（ＬＬＣ）Ｆｏｎｄｅｒ，Ｅｖａｎｇｅｌｉｓｔ。１９９０年フランス料理文化センター開設、事務局長に就任。１９９４年「メートル・キュイジニエ・ド・フランス杯」（料理）「メートル・ド・セルヴィス杯」（サービス）を創設。料理、サービスともに世界コンクールで優勝者を輩出。２０１７年４月に「フランスレストラン文化振興協会」（ＡＰＧＦ）代表に就任。日仏の食文化交流とレストラン文化の振興をライフワークに。２００１年フランス農事功労章シュヴァリエ、２０１０年同オフィシエ、２０１５年フランス国家功労章シュヴァリエ、２０１５年フランス農事功労章コマンドゥール、２０２１年レジオン・ドヌール勲章シュヴァリエ受章

遠山詳胡子［トオヤマショウコ］
（株）エムシイエス代表取締役、東洋大学国際観光学部非常勤講師。東洋大学大学院国際地域研究科国際観光学専攻博士前期修了。「業界の常識は世間の非常識」という観点で、全国の企業や団体から研修や講演を求められ各階層を対象に指導する傍ら、東洋大学などで教壇に立つ。ホスピタリティ産業に向けた著書多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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