内容説明
本格焼酎・泡盛の源流を求めて、タイ、ベトナム、中国を現地調査。黒麹菌は、沖縄特有のものか？それとも海外からもたらされたものか？黒麹菌の謎の解明に挑んだ労作。
目次
第１章 焼酎伝来の歴史と文化―黒麹菌の謎を探る
第２章 アジアの伝統的蒸留酒の歴史と文化１―中国の白酒
第３章 アジアの伝統的蒸留酒の歴史と文化２―韓国・タイ国・ベトナム
第４章 おいしい焼酎造りのバイオテクノロジー
第５章 本格焼酎のやさしい科学と魅力
付録 中国の伝統的な酒文化―起源と発展（生態化経営の道―沱牌集団の革新と思想）
著者等紹介
小川喜八郎［オガワキハチロウ］
宮崎大学農学部教授および南九州大学健康栄養学部教授歴任、現在、宮崎大学工学部物質環境化学科教授（同大学大学院農学工学総合研究科博士後期課程）、宮崎大学名誉教授、工学博士（大阪大学）。経歴、１９８４～１９８５年、連合王国（ローウェット研究所、スコットランド、フランス、スウェーデン）留学（文部省在外研究員）。１９９２年８～９月、国際協力事業団（ＪＩＣＡ）短期専門家としてタイ・カセサート大学。１９９８年８～９月、ケニア国・ジョモケニアッタ農工大学。２００７年８～９月、独立法人国際協力機構短期専門家としてベトナム国・食品工業研究所。受賞、第１３回宮崎日々新聞科学賞受賞（１９７７年）、第３４回宮崎県文化賞学術部門受賞（１９８３年）、平成３年度日本醸造協会技術賞（１９９１年）
中島勝美［ナカシマカツミ］
雲海酒造株式会社代表取締役社長。主な公職：（財）みやざき観光コンベンション協会会長、（社）宮崎県産業貿易振興会会長、宮崎県食品産業協議会会長、（財）宮崎県国際交流協会会長、宮崎県産業活性化協会会長、地域結集型共同研究事業統括、宮崎ケーブルテレビ（株）代表取締役会長。受賞、観光功労者賞（（社）宮崎県観光協会、１９９３年）、観光功労者賞（（社）日本観光協会・九州支部、１９９６年）、経営者賞（（財）九州・山口地域経済貢献者顕彰団体、１９９９年）、観光事業功労者賞（（社）日本観光協会、１９９９年）、発明奨励功労賞（（社）発明協会、２００１年）、文部科学大臣賞（科学技術振興功労者、２００４年）、紫綬褒章（２００５年）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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