エスプレッソ―その味と香り （新装版）

国際コーヒー・テイスターズ協会【編】/広瀬 幸雄【訳】

いなほ書房（2000/04発売）

• サイズ B6判／ページ数 173p／高さ 19cm
• 商品コード 9784434002106
• NDC分類 596.7
• Cコード C0095

目次

序章　エスプレッソとは何か
第１章　エスプレッソコーヒーのテイスティング
第２章　種子からチェリーへ
第３章　チェリーから豆へ
第４章　マーケティングとテイスト
第５章　焙煎と香味プロファイル
第６章　包装（パッキング）
第７章　エスプレッソのブレンド
第８章　エスプレッソと豆の挽き方（グラインダー）
第９章　エスプレッソマシンの種類と味への影響
終章　コーヒー香味プロファイル用語集

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[de sang-froid]

イタリア語の翻訳版。焙煎による香り成分の変化など、味や苦味・酸味だけでなく品質管理についてなど、多方面からおいしくエスプレッソを飲むまでの研究について分かりやすく書かれている。

2009/06/22