内容説明
食生活を豊かにする“醸す”技術のひみつがこれだ！ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」を影で支える発酵調味料や発酵食品に関する疑問に答える。「読んでなるほど！」の５０問。
目次
１ 微生物・菌一般（発酵と醸造の違いは何ですか？；「微生物」と「菌」って違うの？ ほか）
２ 酒類（お酒ってどうやって出来るの？；お酒にはどんな種類があるの？ ほか）
３ 味噌・醤油ほか（味噌と醤油は親戚なの？；酒造りで使われるコウジカビと味噌・醤油醸造で使われるコウジカビは違うものなの？ ほか）
４ 食酢・納豆（お酢ってお酒から出来るって本当ですか？；「なれずし」と「にぎりずし」はどう違うのですか？ ほか）
５ 環境浄化・エネルギー開発ほか（発酵・醸造工場排水がそのまま海、湖に流れたらどうなるの？対策はどうしたらいいの？；微生物が水素燃料を生産するのですか？ ほか）
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
Aby
4
一問一答形式で初学者向け．昔々に学んだ応用微生物学を思い出すが，環境やエネルギーとの関係は当時はなかった内容．2019/10/16
Penpe_Camper
0
東京農大のOBとして、復習かねて読んだ。日本酒、発酵食品好きにはぜひ！語り口調で分かりやすい内容でした。2021/02/03
